Животные этих пород характеризуются крупностью тела и высокой энергией роста при относительно незна­чительном жироотложении, что обусловливает высокую оплату корма приростом живой массы. Скот этих пород отличается мясной и общей физиологической позднеспе­лостью. Смена молочных зубов у них происходит на не­сколько месяцев позднее, чем у скороспелых британс­ких мясных пород. Мясо от животных итало-французских пород не имеет «мраморности», оно намного пост­нее, менее калорийно и содержит меньше сухих веществ по сравнению с мясом животных других мясных пород. Скот этой группы обладает крепким, иногда грубоватым костяком, хорошо развитой мускулатурой, особенно в та­зобедренной части, а также в области спины и поясни­цы. Встречаются особи с «двойной» мускулатурой кру­па-доппелендеры, у которых понижена воспроизводитель­ная способность и угнетена молочная продуктивность. Однако в большинстве случаев коровы имеют довольно высокую молочную продуктивность. В связи с наслед­ственной крупноплодностью у большинства коров быва­ют трудные отелы, что приводит к относительно повы­шенному числу мертворожденных телят.

Животных этой группы использовали при создании новых мясных пород:

• -в США - шарбрей;
• -в Бразилии - каншем;
• -в Португалии - мирандезе, мартеленго, элентанджано.

Цель племенной работы с породами романского кор­ня - повышение мясной скороспелости, улучшение качества мяса, избавление от доппелендеров, увеличение лонного отверстия и снижение крупноплодности для улучшения воспроизводительной способности.